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贵州黔南州都匀市腊肉,腊肠烘干案例

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贵州黔南州都匀市的一个开食品有限公司的客户来到我们广州集木公司进行试烘,发现腊肠在干燥除湿过程中不仅要除掉物料里面的水份,外观上还保留原有的色、香、味、形,测试的成功大大增加了客户的信心,试烘后,客户买了一台7匹除湿整体型烘干机。

 

 

 

集木腊肠烘干工艺:

高温烘干温度达到65-68度之间烘干3-4个小时让物料发酵过程,保证腊味香味。

减速干燥阶段发色期和收缩定型期的控制,温度控制在50-55度之间,湿度控制在45%左右,时间为4-5个小时,腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色,肠衣开始收缩,这时一定要注意硬壳的出现,可以进行冷热交替使用,效果更好。

快速干燥阶段,这一阶段主要的制约因素是温度,为了强化干燥速度,温度要升高到58-60度,烘干时间控制在10-12个小时,相对湿度控制在38%左右,腊肠最终烘干湿度在17%左右。

 

 

 

 



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