欢迎访问集木品牌商城---选择集木、选择放心。18年行业经验为您保驾护航!

关于集木 English 联系电话:13922132907

请选择搜索:烘干机 热泵烘干机 全站搜索 案例中心 产品中心 新闻中心 资料下载

首页 / 案例中心 / 集木|腊肠烘干机烘干加工工艺介绍
返回

集木|腊肠烘干机烘干加工工艺介绍

浏览次数:217 分类:案例中心

腊肠烘干

 

腊味包含很广,常见有腊肉、腊肠、腊鱼、腊排、腊鸭、腊蛋等品种,腊味的含义还不止这些,很多食品都可以来做腊味。腊肠为广东、香港和澳门和南方其他地区常见的腊味,是把猪肉放入用猪小肠制成的肠衣,经过压缩、脱水及晒干等程序而成。腊肠的质量好坏除了本身的配料工艺之外,更关键的是烘干除湿工艺,腊肠在干燥除湿过程不仅要除掉物料里面的水份,还要在外观上保留原有的色、香、味、形等感观的指标,保证在今后存放和保质期内不变质、不发霉、不发酵,所以这些是和烘干除湿息息相关。

 

集木腊肠烘干工艺

高温烘干温度达到65-68度之间烘干3-4个小时让物料发酵过程,保证腊味香味。

减速干燥阶段发色期和收缩定型期的控制,温度控制在50-55度之间,湿度控制在45%左右,时间为4-5个小时,腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色,肠衣开始收缩,这时一定要注意硬壳的出现,可以进行冷热交替使用,效果更好。

快速干燥阶段,这一阶段主要的制约因素是温度,为了强化干燥速度,温度要升高到58-60度,烘干时间控制在10-12个小时,相对湿度控制在38%左右,腊肠最终烘干湿度在17%左右。



点击取消回复

    分类

    在线客服x

    客服
    微信

    关注微信 x

    顶部 回到顶部