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集木腊肠烘干机 大型食品烘干机腊肠香肠烘干机 热泵腊味烘干机

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【集木 腊肠烘干机 介绍】 

 

腊味包含很广,常见的有腊肉、腊肠、腊鱼、腊鸭等。人们非常喜爱食用腊肠腊肉等腊味。除了腊肠配料的工艺外,腊肠的干燥工艺也是影响味道的一大关键。腊肠干燥过程不仅要去除腊肠中的水分,使其达到成品的标准含水量,还影响腊肠的色、味、外观等指标,烘干除湿的与腊肠产品在今后一段时间的保质期内不发霉、不发酵、不变质也息息相关。

传统的晒制腊味需要依靠干燥秋风及天然阳光生晒而成,一般要晒足15天时间,如遇天气不佳,腊味会有一股油腻味,易霉烂变质,处理不当甚至会滋生细菌,影响健康。

 

刚把腊肠放进腊肠烘干机的时候,需要经历一个等速烘干阶段,二小时内温度快速升温到60℃-65℃,不用担心温度过高,目的是使新鲜的腊肠在2小时内达到外温度一致,升温的过程也是调味料和肉一个发酵的过程,可以控制肉不变色,不变味。

 

2小时候调节温度至45℃-50℃,这一阶段表面水分已被蒸发,色泽从进料的灰白色转为浅红色。每个阶段所设置的温度必须保持在一个相对比较恒定的范围,不然腊肠就容易变质。

 

当腊肠成功转色后,温度控制在52℃-54℃,烘干时间为5小时左右,这样,腊肠会逐渐从浅红色转为鲜红色,且肠衣开始收缩。但为了防止肠衣的表面开裂成硬壳,此时需要进行冷风烘干,这样可使腊肠的表皮马上下降,有利于水分从腊肠内部向表面迁移。

 

 

 

 



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