随着传统烘干方式不断升级，集木告诉你热泵式腊肠烘干机是怎样“烘“服众人的？

在中国人的餐桌上，时间是食物永远忠实的朋友，有时候也是敌人。而有一种食物，着实成为了秋冬季的标志，就是腊肠。

每年一过腊八，几乎每家每户都开始准备这一年里比较重要的一种食物了，这个时候有养猪的农村亲戚就是一件值得炫耀的事情了，猪肉经他们处理后，按肥瘦三七的比例配好。有一段时间，我一直认为腊肠应该是瘦的才好吃，后来，真的吃到纯瘦肉做的腊肠的时候，真的要吃哭了，几乎腮帮子都酸的不得了，很难咀嚼。后来才明白，腊肠一定要肥瘦相间才好吃。

秋风起，吃腊味，因为季节性天气的问题，在以前，腊肠只能在秋冬季才能享受到它的美味，但空气能热泵腊肠烘干机可以模拟秋冬的空气环境，现在一年四季都可以吃到这种几乎男女老少都会垂涎的美味，对于许多在外的游子而言，腊肠几乎是一种精神支柱。下面我们来对腊肠市场进行一个深度分析。

肉类富含蛋白质和脂肪，它还含有人体所需的各种维生素、钙、磷和其它人体所需元素。随着生活水平的提高和城市化进程的加快，对肉制品的需求不断增加，肉制品加工也越来越多样化和精细化。中国肉类产业逐步崛起，现已基本建立起以现代肉类加工业为核心的完整产业链，涵盖畜禽养殖、屠宰及深加工、冷藏运输、批发配送、商品零售及相关服务。

                                                               肉制品行业产业链分析

                                                                                         资料来源：智研咨询整理

中国是一个肉类生产大国。肉制品可大致分为：中国传统肉制品，如金华火腿、德州扒鸡、广式蜡肠、南京板鸭等；以及具有中国特色的西式肉制品，如蜡肠、培根、肉糕、肉冻等。2018年，中国肉类总产量达到8624.63万吨，肉制品总产量达到1690万吨，占比达到19.60%。其中，低温肉制品产量约1115.9万吨，占比66%，中高温肉制品产量约574.1万吨，占比34%。

                                                     2010-2018年中国肉类及肉制品产量分析

                                                                          资料来源：国家统计局、智研咨询整理

随着居民经济收入增加，消费理念和消费习惯改变，肉制品行业预计将往以下方向发展：猪肉制品在未来很长一段时间内仍将是消费者的优先选择，但猪肉制品消费相对比重会下降，牛肉、禽肉则逐渐上升；中式传统技术与西式现代工艺逐渐结合，中式传统肉制品比重加大，西式肉制品愈加丰富；各种精深加工的肉制方便食品、功能性食品、休闲食品前景广阔。

                                                               各类肉制品市场份额情况                                                                                         资料来源：智研咨询整理

目前，市场上除了自己灌制的腊肠外，多数在烘干房内烘干，而非传统的户外风干。传统的烘干方式逐渐的随着时代的发展而更新换代，从原来的户外风干→烧煤、油→电加热方式→空气能热泵烘干，而空气能热泵烘干机也成为了烘干产业走向成熟的一个标志性产物。

腊肠的质量好坏除除了其本身的成分之外，干燥和排湿过程对蜡肠的质量更为关键，在干燥和排湿过程中，蜡肠不仅需要去除原料中的水分，还需要保持原有的颜色、香气、味道、形状等感观的指标，保证在今后存放和保质期内不变质、不发霉、不发酵，所以这些是和烘干排湿息息相关。

传统的干燥方式，无论是燃煤、燃油或者电加热都不能准确控制温度的变化，不仅能量损耗大，而且对环境污染严重，后期损耗的金钱比较大。

随着空气能热泵的不断改进与升级，空气能热泵烘干机已经很好的克服传统烘干工艺的缺点。空气能热泵烘干机对腊肠干燥中的温度、湿度、风速、和干燥时间实现精准的调控，符合干燥各阶段的水分蒸发规律，如温度应由高到低逐渐降低，湿度由低逐渐调高，风速由大到小逐渐调小。而传统的方法基本上做不到这么精细。空气能热泵烘干机具有1度电抵4度电的特点，节省了大量的人力和电力。

集木腊肠热泵烘干机烘干工艺：

等速干燥阶段：历时8到10个小时，在物料装入烘干房后两小时内，温度快速升到65℃~68℃。这一过程主要是起到一个发酵的过程，保证腊味香味。

减速干燥阶段：这是控制颜色发展阶段和收缩和凝固阶段，温度控制在50℃~55℃，湿度控制在45%左右、时间为5~6个小时，腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色，肠衣开始收缩，这时一定要注意硬壳的出现，可以进行冷热交替使用，效果更好。

快速干燥阶段：该阶段的主要限制因素是温度，为了加快干燥速度，温度应提高到58-60度，干燥时间应控制在16-18小时，相对湿度应控制在38%左右，蜡肠烘干后的干燥湿度应控制在17%左右。

广州集木蓄能技术开发有限公司于2002年成立,致力于为客户提供高品质的服务，追求客户的满意是我们始终如一的目标，在热泵烘干领域拥有一支技术过硬、经验丰富的工程师队伍，为客户提供24小时全天侯服务，服务有保障，360°无忧售后，质量保障，源头厂家销售，12个月保修服务，坚持诚信为本，服务至上，专注品质。（以上工艺仅供参考，如需了解更详细的工艺参数，请与我司工程司联系）