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随着传统烘干方式不断升级,集木告诉你热泵式腊肠烘干机是怎样“烘“服众人的?

浏览次数:139 分类:新闻中心

在中国人的餐桌上,时间是食物永远忠实的朋友,有时候也是敌人。而有一种食物,着实成为了秋冬季的标志,就是腊肠。

 

每年一过腊八,几乎每家每户都开始准备这一年里比较重要的一种食物了,这个时候有养猪的农村亲戚就是一件值得炫耀的事情了,猪肉经他们处理后,按肥瘦三七的比例配好。有一段时间,我一直认为腊肠应该是瘦的才好吃,后来,真的吃到纯瘦肉做的腊肠的时候,真的要吃哭了,几乎腮帮子都酸的不得了,很难咀嚼。后来才明白,腊肠一定要肥瘦相间才好吃。

 

 

秋风起,吃腊味,因为季节性天气的问题,在以前,腊肠只能在秋冬季才能享受到它的美味,但空气能热泵腊肠烘干机可以模拟秋冬的空气环境,现在一年四季都可以吃到这种几乎男女老少都会垂涎的美味,对于许多在外的游子而言,腊肠几乎是一种精神支柱。下面我们来对腊肠市场进行一个深度分析。

 

 

肉类富含蛋白质和脂肪,它还含有人体所需的各种维生素、钙、磷和其它人体所需元素。随着生活水平的提高和城市化进程的加快,对肉制品的需求不断增加,肉制品加工也越来越多样化和精细化。中国肉类产业逐步崛起,现已基本建立起以现代肉类加工业为核心的完整产业链,涵盖畜禽养殖、屠宰及深加工、冷藏运输、批发配送、商品零售及相关服务。

                                                               肉制品行业产业链分析

                                                                                         资料来源:智研咨询整理

中国是一个肉类生产大国。肉制品可大致分为:中国传统肉制品,如金华火腿、德州扒鸡、广式蜡肠、南京板鸭等;以及具有中国特色的西式肉制品,如蜡肠、培根、肉糕、肉冻等。2018年,中国肉类总产量达到8624.63万吨,肉制品总产量达到1690万吨,占比达到19.60%。其中,低温肉制品产量约1115.9万吨,占比66%,中高温肉制品产量约574.1万吨,占比34%。

 

                                                     2010-2018年中国肉类及肉制品产量分析

                                                                          资料来源:国家统计局、智研咨询整理

 

随着居民经济收入增加,消费理念和消费习惯改变,肉制品行业预计将往以下方向发展:猪肉制品在未来很长一段时间内仍将是消费者的优先选择,但猪肉制品消费相对比重会下降,牛肉、禽肉则逐渐上升;中式传统技术与西式现代工艺逐渐结合,中式传统肉制品比重加大,西式肉制品愈加丰富;各种精深加工的肉制方便食品、功能性食品、休闲食品前景广阔。

 

                                                               各类肉制品市场份额情况                                                                                         资料来源:智研咨询整理

 

目前,市场上除了自己灌制的腊肠外,多数在烘干房内烘干,而非传统的户外风干。传统的烘干方式逐渐的随着时代的发展而更新换代,从原来的户外风干→烧煤、油→电加热方式→空气能热泵烘干,而空气能热泵烘干机也成为了烘干产业走向成熟的一个标志性产物。

 

腊肠的质量好坏除除了其本身的成分之外,干燥和排湿过程对蜡肠的质量更为关键,在干燥和排湿过程中,蜡肠不仅需要去除原料中的水分,还需要保持原有的颜色、香气、味道、形状等感观的指标,保证在今后存放和保质期内不变质、不发霉、不发酵,所以这些是和烘干排湿息息相关。

 

 

传统的干燥方式,无论是燃煤、燃油或者电加热都不能准确控制温度的变化,不仅能量损耗大,而且对环境污染严重,后期损耗的金钱比较大。

 

 

随着空气能热泵的不断改进与升级,空气能热泵烘干机已经很好的克服传统烘干工艺的缺点。空气能热泵烘干机对腊肠干燥中的温度、湿度、风速、和干燥时间实现精准的调控,符合干燥各阶段的水分蒸发规律,如温度应由高到低逐渐降低,湿度由低逐渐调高,风速由大到小逐渐调小。而传统的方法基本上做不到这么精细。空气能热泵烘干机具有1度电抵4度电的特点,节省了大量的人力和电力。

 

 

集木腊肠热泵烘干机烘干工艺:

等速干燥阶段:历时8到10个小时,在物料装入烘干房后两小时内,温度快速升到65℃~68℃。这一过程主要是起到一个发酵的过程,保证腊味香味。

 

减速干燥阶段:这是控制颜色发展阶段和收缩和凝固阶段,温度控制在50℃~55℃,湿度控制在45%左右、时间为5~6个小时,腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色,肠衣开始收缩,这时一定要注意硬壳的出现,可以进行冷热交替使用,效果更好。

 

 

快速干燥阶段:该阶段的主要限制因素是温度,为了加快干燥速度,温度应提高到58-60度,干燥时间应控制在16-18小时,相对湿度应控制在38%左右,蜡肠烘干后的干燥湿度应控制在17%左右。

 

 

广州集木蓄能技术开发有限公司于2002年成立,致力于为客户提供高品质的服务,追求客户的满意是我们始终如一的目标,在热泵烘干领域拥有一支技术过硬、经验丰富的工程师队伍,为客户提供24小时全天侯服务,服务有保障,360°无忧售后,质量保障,源头厂家销售,12个月保修服务,坚持诚信为本,服务至上,专注品质。(以上工艺仅供参考,如需了解更详细的工艺参数,请与我司工程司联系)

 



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