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莲藕烘干机 新型空气能莲藕烘干设备厂家专利设计

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【集木 莲藕烘干机 介绍】

 

莲藕的营养价值

莲藕的物质含量丰富,因此营养价值也高。研究证明,每100克莲藕中含有:水分77.9克、蛋白质1.0克、脂防0.1克、碳水化合物19.8克、热量84千卡、粗纤维0.5克、灰分0.7克、钙19毫克、磷51毫克、铁0.5毫克、胡萝卜素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黄素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗坏血酸25毫克。
莲藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分,含糖量也很高,生吃鲜藕能清热解烦,解渴止呕;如将鲜藕压榨取汁,其功效更甚,煮熟的藕性味甘温,能健脾开胃,益血补心,故主补五脏,有消食、止渴、生肌的功效。
莲藕富含的维生素C和粗纤维既能帮助消化、防止便秘,又能供给人体需要的碳水化合物和微量元素,防止动脉硬化,改善血液循环,有益于身体健康。
在块茎类食物中,莲藕含铁量较高,故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高,又含有大量的维生素C和食物纤维,对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分有益。

莲藕的食用功效

1、清热凉血:莲藕生用性寒,有清热凉血作用,可用来治疗热性病症;莲藕对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。
2、通便止泻、健脾开胃:莲藕散发出一种独特清香,还含有鞣质,有一定健脾止泻作用,能增进食欲,促进消化,开胃健中。
3、益血生肌:有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。故中医称其:“主补中养神,益气力”。
4、止血散瘀:藕含有大量的单宁酸,有收缩血管作用,可用来止血。藕还能凉血,散血。

莲藕片烘干工艺介绍:

1.去皮切块应选择全成熟的白莲藕,出 品率高,颜色白,产品外形平整,不会产生表面收缩现象。可机械去皮,也可人工去皮,生产出口产品最好人工去皮,产品质量比机械去皮好控制。切块时,藕块大小根据客商要求而定,用于煨汤的藕块大小以3cm×5cm为宜。大小要符合莲藕煨汤的习惯,太大脱水干燥困难,脱水时间长,更容易褐变,质量不好控制。

2.护色浸泡脱水藕干生产过程中褐变主 要发生在去皮、切块、烘干前至烘干水分含量 30%~40%时候。所以去皮、切块后应随时浸泡 在护色液中护色。护色液主要由亚硫酸钠(0.1%)、氯化钙(0.15%)和柠檬酸(调pH至3~4左右)组成。浸泡时间根据需要一般控制在30 min以上。

3.烫漂挂浆将浸泡后的藕块用沸水烫漂3~5min灭酶,控制酶促褐变。然后进行挂浆。挂浆液是由护色液加5%的淀粉组成,淀粉要 纯淀粉,变性淀粉更好。挂浆的目的是因藕干干燥时间长,且褐变主要在水分含量30%~ 40%期间,亚硝酸盐受热分解,若不挂浆,当干燥至含水30%~40%时,亚硝酸盐已经分解完, 起不到控制褐变的作用,若增加亚硝酸盐的用量,又会造成产品中SO2(二氧化硫)残留超标。通过挂浆处理后,淀粉将亚硝酸盐吸附包裹在内部,控制释放,减缓分解速度,达到防止褐变的效果,且淀粉不对产品质量产生任何不良影响。

4.干燥采用中温中速干燥,保证产品面平整,没有收缩现象。前期温度设置在45度左右,起到定色的作用,待表面的水份干了一点之后,再将温度升到70℃左右,需5小时。使用集木热泵藕片烘干机。白色,内、外均匀一致;无任何其他异味;块形完整、大小均匀,表面无收缩、变形现象;复水性好。



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