芒果烘干工艺——如何让芒果变身为美味的芒果干

芒果烘干机烘干工艺

工艺流程为：原料选择→清洗→去皮切片→护色处理→干燥→包装。

我们介绍烘干过程的温湿度控制技巧，芒果片烘干的量一般比较大，两台12P主机构成的烘干系统，每批次可以处理2.5吨的新鲜芒果片，耗时30小时完成一批次干燥，系统时间分为5段完成，第一段55度，升温，3小时，第二段60度，开始排湿，第三段62度，连续排湿，第四段58度，开始降温排湿，最后一段55度，排湿巩固。

无硫护色、常温浸渍：
切好的芒果片要立刻放入加有护色液（不需采用二氧化硫作为护色剂,就可达到保色、保味、防腐的目的）的糖水中浸泡，期间添加白砂糖，应一层芒果片一层砂糖，最上面还要覆盖一层砂糖。砂糖腌制时间不能太长，一般为8小时，过后抽出糖水，把糖水入锅浓缩，再将果块倒入糖水中，如果砂糖不够还可以补加，使糖水浓度达到45%～60%。注意芒果片不能直接煮制。浸泡糖液初始温度30℃左右为宜。浸渍过程的添加成份均要求符合食品卫生标准。

芒果烘干：
将处理后的芒果片均匀放于物料筛沥干水分后再单层铺开装入物料盘，放入新型芒果烘干机内干燥。
1、烘干初期：温度控制在70度左右，湿度调为60%，时间约6个小时，这个时候是芒果的定色阶段、为了能有足够的升温和大量的排湿效果；
2、烘干中期：温度可控制在60度左右，烘房的湿度可调为40%，时间为12个小时；这个时候的芒果已经过定色，不需要温度那么高，但湿度还是比较大，应大量排湿；
3、烘干后期：温度可控制在45-50度之间，湿度可调为30%左右，时间为8个小时，因为芒果最后要保持一定的湿度，口感要软软的感觉，所以后期温度不宜过高，这个时候烘房的湿气也没有太重，需要慢慢排湿，保证芒果不开裂、品质好，色泽靓，不粘手。零污染新型芒果烘干机是以空气能热泵为原理，节能高效，同样适用于荔枝、龙眼、香蕉、菠萝等水果的烘干处理。