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集木|大型柿子干燥设备 空气能柿饼烘干机 不锈钢全自动商用食品烘干机

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【集木 柿子烘干机 介绍】

柿饼是我国的传统食品,加工历史悠久。柿饼营养丰富,口味甘美,有清热泻火和治疗多钟疾患的作用,深受国内消费者欢迎,并销往日本。韩国等国。柿饼的口感主要取决于含水量,因此如何使柿饼含水量保持在一定的水平而又不能霉变是柿饼干燥加工工艺中需要解决的问题。

 

柿饼烘干机加工工艺流程

选果→去皮→装盘→第一次烘干→冷却回软→第二次烘干→冷却回软→第三次烘干→冷却回软→包装

柿饼烘干机的干燥曲线,柿子烘干过程中水分的蒸发可以分为3个阶段:第1阶段为缓慢蒸发,该阶段水分的蒸发比较缓慢,温度的效应非常明显,水分的蒸发主要在该阶段完成;第3阶段为平缓蒸发期。当柿子的水分含量低于45%时,蒸发速度明显减慢,温度的效应逐渐减弱。根据柿子水分蒸发的这一特点,将柿饼的加工分为3个阶段,既脱涩软化阶段,水分的快速蒸发阶段和烘干完成阶段。

柿饼烘干机加工工艺参数,柿饼加工的最佳工艺参数为第一阶段烘干温度35——40°,烘干时间为24H左右;第二阶段烘干温度55——60阶段,烘干时间为12H。第2阶段结束时柿子的水分含水量为45%左右;第3阶段烘干温度40—45°,烘干时间6H左右。

柿饼干燥程度的确定,研究表明,柿饼的最佳干燥程度即烘干结束时柿饼的水分含量是38%-42%。如干燥程度过低,柿饼水分含量过高,糖易溶解细胞液中,难以结晶,出霜困难,而且极易发生出霜过程霉变,干燥程度过高,费时耗能,成品出品率低,霜量少甚至不出霜,质地硬,品质差。

 



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